【荷蘭大小事 11】海牙剩食餐廳 & 台夫特食物共享 Instock Deg Haag & Foodsharing Delft

| 撰文日期：Jun. 26, 2019

三月時和朋友一起拜訪了位於海牙的剩食餐廳－Instock，享用由醜蔬果、被棄食材製成的美味餐點。這間剩食餐廳，以及另外兩間位於阿姆斯特丹和烏特列支的分店，至今已減少了超過715公噸的食物浪費。

Instock 的四位創辦人原本是 Albert Heijn（荷蘭隨處可見的連鎖超市）的員工，由於關注食物浪費的問題，2014年在參加公司內部舉辦的創業競賽時，一起發起了「快閃剩食餐廳」的計畫－將超市裡那些仍然新鮮，卻因為長相不佳、保存期限將至而被丟棄的蔬果、麵包和食物產品，轉化為美味的餐點。沒想到這項創業計畫大獲成功，曇花一現的快閃餐廳在2015年演變成了巡迴全荷蘭的「剩食餐車」，後來更在阿姆斯特丹成立了第一間正式營業的餐廳。

每天早晨，Instock的員工便會開著電動箱型車，繞至城裡各處的超級市場蒐集那些即將被丟棄的食材，並向特定的魚販、肉販蒐集那些仍然新鮮，卻因為各種理由而賣不出去的產品（e.g. 長得不好看、身體彎曲的魚）。這些食材被載回Instock之後，廚師們便會依照這些收穫，決定當日的菜單。

「許多廚師喜歡固定規劃、可預期的事物，但我們每一天都必須盡力發揮創意。」Instock主廚－Lucas Jeffries這麼說道。除了減少食物浪費之外，拯救這些被棄食材還能夠大幅度降低食物生產過程中產生的碳排、水資源浪費，並減緩氣候變遷。

和 Instock 運作模式類似的還有台夫特的食物共享聚會 (Foodsharing Delft)。食物共享和 Instock 不同的地方在於：這是一場連結人與人的公民小行動－任何人都可以參與、貢獻一己之力。食物共享的團隊最初發源於TU Delft的綠色辦公室 (Green Office TU Delft)－校園內由學生和校方共同經營的環境政策組織，後來才逐漸演變成自主運作的學生團隊，發起每個月一次的定期聚會。

這學期總共參加了三次食物共享的聚會。聚會一開始，主辦人便會和參與者共同清點當日蒐集到的被棄食材，一起構思如何煮食、分配工作。這些被棄食材都是事先和市集裡的攤販、超級市場聯繫後，由對方囤積、整理好給我們的。取得食材之後，食物共享的志工們便會騎著單車，將這些食材運回學校，再由所有的參與者一起煮成美味的湯品、沙拉，和異國料理。

參加食物共享額外的好處是認識一些新朋友，因為煮食過程中大家會聊天、一起做飯，也會因為這些人與人之間的互動而變得更加親近。另外也有機會嘗試自己平常沒有接觸過的食材，像是庫斯庫斯（非洲小米）和櫻桃蘿蔔等等。